清炖鸡汤是一道家常汤菜，做法虽然各家略有所异，但总体流程大同小异。下面提供一种常见的做法：

### 材料

* 整鸡一只（优选乌鸡或本地鸡）

* 葱姜适量

* 水约2.5-3升

* 料酒适量

* 盐适量

* 枸杞、红枣（可选，用于增加风味和营养）

* 其他可选食材：比如香菇、铁棍山药等（根据家庭喜好添加）

### 步骤

1. **准备食材**：将整鸡洗净，斩去鸡头和鸡爪（可选），如果不喜欢大块的鸡肉，可将其斩成小块或直接用鸡腿、鸡胸。葱切段，姜切片。

2. **焯水**：在锅中加入适量冷水（以刚好覆盖鸡肉为宜），将鸡肉放入，加入少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，这一步可以有效去除鸡肉的腥味和血水。

3. **炖煮**：将焯过水的鸡肉连同葱姜一起放入炖锅或砂锅，加入足够的水（大约是鸡肉高度的3-4倍），大火烧开后转小火慢炖。如果使用高压锅，上汽后转中小火炖约15-20分钟。

4. **加入配料**：根据所选的配料，在鸡炖了约30-40分钟后加入。例如，加入红枣、枸杞、香菇、山药等，继续炖煮。香菇和山药通常比肉类晚放，以保持其脆嫩的口感。

5. **调味**：待鸡肉熟软，汤汁浓郁时，根据个人口味加盐调味。过早加盐会使鸡肉变柴。

6. **完成**：最后试下味道，可适量加些鸡精或味精提鲜（非必需），然后即可关火出锅。

### 小贴士

* 鸡肉一定要冷水下锅焯水，这样肉质更鲜嫩。

* 水的量要一次加足，中途尽量不要加水，以免影响汤的鲜美。

* 炖汤过程中尽量不要频繁开盖搅拌，保持小火慢炖。

* 如果想要鸡汤更加清澈，可在炖煮前将鸡肉表面的浮油撇去。

希望这个做法对您有帮助！享受烹饪的乐趣吧！

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